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Gastronomía Peruana

Publicado en julio 29, 2023
La gastronomía peruana es reconocida mundialmente por su diversidad de sabores, ingredientes y técnicas culinarias.
Gastronomía Peruana

La gastronomía peruana es reconocida mundialmente por su diversidad de sabores, ingredientes y técnicas culinarias. Aquí tienes algunos platos imperdibles, que debes probar.

SOPAS O CALDOS

  • Chupe de Camarones: Sopa espesa hecha con camarones, leche, queso, huevos y hierbas aromáticas. Es un plato muy reconfortante y sabroso. Este plato es muy común en la costa del Perú.
  • Caldo de Gallina: Caldo de pollo con fideos y verduras, ideal para reconfortar el alma. En un primer día de visita al Cusco, este plato puede ser muy ideal, por lo ligero que es.
  • Sopa a la Criolla: Sopa de carne de res, fideos, cebolla, tomate, ají amarillo y especias, acompañada de huevo y queso.
  • Sara Lawa o Crema de Maíz: Sopa espesa hecha con maíz, gallina, hierbas aromáticas y especias. Este plato es ligero y es originario de los Andes del Perú.
  • Sopa de Quinua: Una sopa nutritiva y reconfortante preparada con quinua, un grano andino muy nutritivo, mezclado con vegetales y carne de pollo o res. Este plato es originario de los Andes del Perú.

PLATOS DE FONDO

  • Ceviche: Pescado o mariscos frescos marinados en limón, ají, cebolla morada y cilantro.
  • Arroz con Mariscos: Arroz cocido con una variedad de mariscos, ajo, cebolla y ají amarillo.
  • Causa Limeña: Pastel de papa amarilla relleno de pollo, atún o mariscos, aderezado con mayonesa y ají.
  • Lomo Saltado: Salteado de carne de res con cebolla, tomate, ají amarillo y papas fritas, servido con arroz.
  • Aji de Gallina: Guiso de pollo desmenuzado en una crema de ají amarillo, nueces, leche y pan remojado.
  • Anticuchos: Brochetas de corazón de res marinado y asado, acompañadas de papas y salsa de ají.
  • Papa a la Huancaína: Papas cocidas en rodajas con una crema de ají amarillo, queso y galletas.
  • Rocoto Relleno: Pimientos rocoto rellenos de carne y otros ingredientes, bañados en una salsa de leche y nueces.
  • Chicharrón: Carne de cerdo frita y crujiente, acompañada de camote y ensalada criolla.
  • Cuy Chactado: Cuy frito acompañado de papas y ensalada.
  • Cuy al Horno: El cuy, un animal tradicional de los Andes del Perú, se cocina al horno con hierbas y especias.
  • Trucha a la plancha: Trucha fresca asada a la parrilla, generalmente servida con papas y ensalada.
  • Pachamanca: Platos variados de carnes (cerdo, pollo, cordero) y tubérculos cocidos bajo tierra con piedras calientes.

POSTRES

  • Suspiro a la Limeña: Un postre clásico y cremoso hecho con leche condensada, azúcar, yemas de huevo, canela y un toque de vino dulce. Se sirve con una capa de merengue en la parte superior.
  • Tres Leches: Un pastel esponjoso empapado con una mezcla de tres tipos de leche: leche evaporada, leche condensada y crema de leche. Es dulce y delicioso.
  • Picarones: Es una especie de donuts hechos con camote y calabaza, fritos y bañados en jarabe de chancaca (azúcar moreno disuelto en agua).
  • Mazamorra Morada: Un postre a base de maíz morado, frutas secas y especias, espesado con harina de maíz morado. Se sirve frío y es perfecto para refrescarse.
  • Alfajores: Galletas suaves y dulces rellenas de manjar blanco (dulce de leche) y a menudo espolvoreadas con azúcar en polvo.
  • Arroz con Leche: Un postre hecho con arroz, leche, azúcar, canela y pasas. Es cremoso y reconfortante.
  • Turrón de Doña Pepa: Un dulce icónico de Lima que se consume especialmente durante la festividad del Señor de los Milagros en octubre. Está hecho con una masa de harina, azúcar y manteca, bañado en miel de chancaca y decorado con anisados y confites de colores.

Gastronomía Peruana por regiones

La gastronomía peruana suele ser picante y bien aderezada, pues utilizan como ingredientes principales el ajo, el ají amarillo, y hierbas aromáticas como el orégano y el huacatay. Además, los platos de fondo suelen ir acompañados con papa y arroz.

Comida costeña

La cocina costeña se divide en la comida marina y criolla. Las comidas más conocidas se realizan en base a mariscos o pescados. Los platos típicos de la costa más representativos son:

De Comida marina: El chupe de camarones (Arequipa); ceviche, que consiste en la combinación de pescados y mariscos frescos macerados en jugo de limón; choritos a la chalaca (Callao), el tiradito, la leche de tigre, la leche de tigre, parihuela y demás.

De Comida criolla: El ají de gallina, la carapulca, el escabeche de pollo, el arroz con pollo, el tacu tacu, el arroz con pato, el cau cau; el lomo saltado, es uno de los platos típicos del Perú que nació gracias a la fusión de la cocina peruana con la oriental china y consiste en trozos de carne fritas con cebolla y tomate; pollo a la brasa, causa a la limeña, anticuchos, entre otros.

El ceviche es un plato tradicional de Perú.

Comida de la sierra

La comida de la sierra tiene como principales ingredientes el maíz, la papa y otros tubérculos. Algunos platos más representativos de la cocina andina son la pachamanca, la huatia, la papa a la huancaína, la ocopa y demás.

  • Pachamanca: Es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción de las carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, además de otros insumos, bajo el calor de las piedras que se calientan con la combustión de leños.
  • Papa a la huancaína: Consiste en papas sancochadas cubiertas con una crema hecha de queso, aceite, sal, ají amarillo y leche.

Pachamanca, plato típico de la cocina andina de Perú.

Comida de la selva

La cocina de la selva se caracteriza por el consumo tradicional de carnes como la huangana, el suri, el tapir, el armadillo, las tortugas, los monos choro y entre otras.

Los platos más populares de la cocina de la selva peruana son los juanes, el tacacho con cecina, inchicapi, la patarashca y la ensalada de chonta.

  • Juane: El juane está hecho a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, entre otras especias, las cuales son envueltas en la hoja bijao y puestas a hervir durante una hora y media.
  • Tacacho con cecina: El plato consiste en una masa de plátano, cerdo, manteca y sal denominada tacacho junto con una trozo de cecina y una de choriz

Tacacho con cecina, plato típico de la cocina de la selva de Perú.

Bebidas típicas de la Gastronomía Peruana

  • Pisco
  • Chicha morada
  • Mate de coca
  • Chicha de jora

El pisco es considerado la bebida nacional del Perú y proviene de 8 diferentes tipos de uvas: la uva Quebranta, la uva Uvina, la uva Mollar, la uva Negra Criolla, la uva Italia, la uva Albilla, la uva Moscatel y la uva Torontel.

Tipos de pisco

  • Pisco puro
  • Mosto verde
  • Acholado
  • Aromático

Nota: Con el pisco se pueden realizar el tradicional cóctel pisco sour, además de ponche de los libertadores, el Pisco Punch, el Tacna sour y el Chilcano.

El pisco sour es un cóctel tradicional de Perú.

Dulces típicos de la Gastronomía Peruana

Picarones

Los picarones son dulces tradicionales en la gastronomía peruana y su presentación es en forma de anillos hechos de masa de harina de trigo, zapallo y camote bañados con el dulce de la caña de azúcar denominado chancaca.

Los picarones suelen ser ofrecidos en las procesiones religiosas del país, especialmente en la procesión del Señor de los Milagros en Lima.

Los picarones son a base de harina de maíz, zapallo y camote.

Suspiro a la limeña

El suspiro a la limeña es un postre tradicional de Perú que tiene como lugar de origen la ciudad de Lima. El suspiro a la limeña consiste en una crema dulce a base de leche, azúcar, yema de huevo y esencia de vainilla, cubierta de merengue a base de claras de huevo, vino oporto y azúcar.

El suspiro a la limeña suele servirse en copa, primero la crema y luego el merengue e ir acompañado de polvo de canela para decorar.

Mazamorra morada

La mazamorra morada es un postre típico en la gastronomía peruana y su elaboración es a base de maíz morado concentrado con maicena. El postre suele ir acompañado de arroz con leche y denominado «clásico» o «combinado».

La mazamorra morada es un postre bastante nutritivo, ya que contiene gran cantidad de fibra en sus frutos secos y gracias a ello contribuye a evitar el estreñimiento.

Arroz zambito

El arroz zambito es un postre original de Perú y su origen deriva del arroz con leche. El postre consiste básicamente en el arroz con leche más pecanas, pasas rubias y chancaca, el último es el que le agrega el color marrón característico del arroz zambito.

El arroz zambito es muy saludable, pues proporciona al organismo minerales como el calcio, yodo, magnesio, fósforo, selenio, zinc y hierro, además de tener vitaminas y otros nutrientes esenciales para el organismo.

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